Télécharger Ebook , by Pierre-Emmanuel Malissin
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, by Pierre-Emmanuel Malissin
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Détails sur le produit
Format : Format Kindle
Taille du fichier : 39883 KB
Utilisation simultanée de l'appareil : Illimité
Editeur : Syllabaire Editions (29 avril 2014)
Vendu par : Amazon Media EU S.Ã r.l.
Langue : Français
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Lecteur d’écran :
Pris en charge
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Moyenne des commentaires client :
5.0 étoiles sur 5
2 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
n°39.383 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 avec exactement 700 pages est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.Il était surnommé "Le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois". En fait plus exactement des empereurs.C'est grâce à lui que la "cuisine française" est renommée dans le monde entier.Peu de gens savent qu'il est entre autres l'inventeur de la Poire Belle Hélène (en hommage à Offenbach, compositeur de l'opérette "La Belle Hélène"), de la Pêche Melba (du nom de la cantatrice Nellie Melba), de la Crêpe Suzette (j'explique ci-dessous la raison de ce nom), de la Salade Eugénie (en l'honneur de l'Impératrice Eugénie), des Noisettes d'Agneau, du Suprême de volaille Jeannette, et d'innombrables autres recettes mythiques de la cuisine française.C'est lui également qui invente l'art de cuisiner les restes. Une invention par nécessité lors de la guerre de 1870 contre les prussiens.Il a aussi modernisé l'usage des sauces.Il est aussi le Chef cuisinier qui a totalement refondu l'organisation des cuisines des restaurants, et qui a imposé pour la première fois des règles d'hygiène extrêmement strictes pour mettre fin aux doutes qui subsistaient depuis le XIX° siècle quant à l'hygiène des cuisines de restaurants.Peu de gens savent que la cuisine du Ritz, le plus prestigieux restaurant de France, c'est la cuisine d'Escoffier. Au sens propre comme au sens figuré puisque c'est lui qui fut le Chef cuisinier du Ritz entre 1880 et 1890 et qui fit de cet hôtel-restaurant déjà de bonne qualité le plus prestigieux restaurant de France et du monde.C'est lui aussi qui est le Chef à l'Hôtel Savoy à Londres, en 1890, lorsqu'il sert au Prince de Galles Edouard VII une crêpe si délicieuse que le Prince demande à Escoffier de lui donner le nom de la charmante personne qui l'accompagne et qui se prénommait Suzette.C'est à cet hôtel Savoy de Londres que la cuisine faite par Escoffier commence à faire parler d'elle dans le monde entier sous le nom de "cuisine française", renommée qui reste totalement actuelle.De 1899 à 1920 il fut également le Chef du prestigieux Carlton de Londres.Il est admiré aussi pour avoir osé faire un geste qui était (et reste) rarissime : il avait proposé aux "Petites Soeurs des Pauvres" de venir chaque matin, pour leur oeuvre, chercher à l'Hôtel Savoy les ingrédients qui n'avaient pas été utilisés pour les plats de la veille ainsi que les tous les restes servis mais non consommés et encore présentables.En 1928 il est devenu le président de l'Association Mondiale des Chefs Cuisiniers.Sa vie de famille ne souffrit jamais vraiment de sa considérable charge de travail durant toute sa vie. Lorsque son épouse mourut en janvier 1935 son chagrin fut tel qu'il ne lui survécut que deux semaines.Sa maison natale, dans le Var, est devenue le Musée de l'Art Culinaire, géré par la Fondation Auguste Escoffier.Attention ce livre "Ma cuisine" d'Auguste Escoffier n'est pas un livre de cuisine ordinaire, c'est toute la gastronomie française qu'il nous enseigne, les fondements de notre cuisine moderne, y compris pour la ménagère aux petits moyens pour sa cuisine de tous les jours. Ce livre est considéré par tous les grands chefs comme la "Bible des cuisiniers".Ce livre ne parle pas de la présentation artistique des plats, il parle de la cuisine, de la cuisine et uniquement de la cuisine. Il demande donc de l'imagination et de la créativité ainsi que l'amour de la cuisine et de la gastronomie, même simplement familiale. Il permet de cuisiner chez soi comme comme dans ces grands restaurants Trois Etoiles, à condition de travailler énormément et longuement pour acquérir la pratique, car le livre ne fait pas le travail pour vous. Mais il est aussi la base de la cuisine "de tous les jours" pour toute française et tout français. Parfois certaines méthodes décrites dans les recettes s'avèreront désuètes avec les ustensiles d'aujourd'hui, notamment nos fours électriques, nos mixers, nos robots ménagers... N'oublions pas que ce livre a été écrit en 1934. Avec un minimum de logique il sera très facile d'adapter ces méthodes aux ustensiles de notre cuisine moderne.Les plus de 2.500 recettes réunies par Escoffier dans son livre "Ma cuisine" sont la base de quasiment toutes les recettes modernes françaises de notre XXI° siècle. Auguste Escoffier est considéré comme l'inventeur de la cuisine moderne, c'est lui qui est l'inspirateur de la cuisine présentée dans tous les autres livres vendus en ce XXI° siècle dans le commerce qui ne sont pour la plupart que des répétitions et réactualisations (parfois très mauvaises dans certains livres par manque de véritable maîtrise des bases et de certains principes fondamentaux mais on trouve maintenant aussi d'excellents auteurs et auteures) et sous des présentations différentes... de quelques-unes des recettes de ce livre. Alors autant puiser directement à la source ! Et la source c'est ce livre ! Et Pierre-Emmanuel Malissin a su admirablement lui donner cette nouvelle présentation numérique enfin excellente, augmentée de très pertinentes adaptations et explications. Et tous les grands chefs d'aujourd'hui, y compris les "trois étoiles" que sont Bocuse, Concini, Ducasse, Gagnaire, Lasserre, Lenôtre, Loiseau, Oliver, Robuchon, Savoy, Troisgros, Veyrat, et l'école Gaston Lenôtre, basent leurs créations personnelles directement sur les principes contenus dans le livre "Ma cuisine" d'Auguste Escoffier qui est pour eux tous la véritable bible de l'authentique "cuisine française". La seule et unique Bible de la cuisine française, présentée ici de façon excellente ! Merci Monsieur Malissin pour ce formidable cadeau !
J'aime beaucoup car il y a les bases de la cuisine.Cependant, dommage qu'il n'y ait pas de table des matière claire et précise pour les kindle. Dans mon téléphone, je m'y retrouve un peu mieux, mais dans les liseuses il y a un petit souci. Mais bon j'aime ce livre et pour le prix on ne doit pas être difficile. bonne journée
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Hello, my name is Jack Sparrow. I'm a 50 year old self-employed Pirate from the Caribbean.
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